Son zamanların moda yiyeceklerinden biri de atalarımızın binlerce seneden beri sofralarında eksik etmedikleri kemik suyu.Buna gerekçe olarak da kemik suyunun, bilhassa kemik, eklemler ve bağırsaklara iyi geldiği, enflamasyonu azaltması gösteriliyor.
Oysa kemiklerin uzun süre kaynatılarak elde edilen suyunun kalp-damar sağlığı için de büyük önemi var.
ACS’Journal of Agricultural and Food Chemistry ‘ de yayınlanan yeni bir araştırma kemik suyunda bulunan peptitlerin kalp-damar sağlığı için de koruyucu tesirleri olduğunu ortaya koyuyor.
Kemik suyunun kaynatılması ve hazmı sırasında kemiklerdeki proteinler peptit adı verilen daha küçük taneciklere dönüşüyorlar.
Mesela kolajenden oluşan peptitlerin antioksidan özellikleri var ve bazı hastalıklarda rolü olan enzimleri de baskılıyorlar.
Bu araştırmada da domuz kemikleri önce kaynattılar daha sonra da sindirime tabi tuttular.
Kollajen ve hemoglobinin parçalanmasıyla oluşan peptitlerin kalp-damar hastalıklarında rolü olan enzimleri (ACE-I, ECE, DPP-IV ve PAF-AH) baskıladıklarını gösterdiler.
Gelelim neticeye
Beslenme araştırmaları sayesinde Amerika’ yı her gün yeniden keşfediyoruz.
Kalp ve beyin damarları tıkadığı iddia edilen kemik suyu meğerse tam aksine damarların dostu imiş.
Biz atalarımız gibi yani “adam gibi” beslenmeye devam ediyor, bu araştırmaları gülerek okuyoruz.
Kaynak: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b05888